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标题: 一个现实：食品安全里需要担心的环节还有很多 [打印本页]

作者: bridged 时间: 7-28-2014 19:14
标题: 一个现实：食品安全里需要担心的环节还有很多

一个现实：食品安全里需要担心的环节还有很多（转贴）

2014年7月23日 10:12
如何看待上海福喜食品公司违规生产行为，麦当劳与肯德基等洋快餐的食品还安全吗？

作者：知乎匿名用户

1、内幕：

A. 原料过期广泛存在于各个行业

作为一家食品企业的上游供应企业的销售，我想说，不仅仅是肉类，各类食品的添加剂、果汁原料都存在这样的问题。

除非每个批次的生产客户都派人来监督生产，指定批次供货，否则供应商修改批次、窜货、改生产日期很容易。

我们经常把客户审核未通过的工厂的货化妆成客户审核通过的工厂的货卖出，这很常见。

B. 并非小企业专利，相反，大企业更多此现象

对了，不要以为大供货商行业地位高，质量把控严格，不容易做这种窜货的事情。越是大企业，越容易窜货，因为工厂多，库存大。相反的，小企业一般不敢囤库存，因为囤货代表着现金流的不畅，会倒闭的。小企业顶多技术水平不行，产品质量差点，但是窜货能力远远低于大企业。

2. 关于监管不力

很多人在说到底谁要负这个监管的责任，我想说这个监管太难了。别说客户检查不出来，质监部门也检查不出来，因为没有体制能够做到要求上游生产加工企业每个批次都备案。你来人查，我就做生产记录好了，记者卧底视频里也提到这点。

客户算是利益相关，已经是对上游的检查非常严格的了，但是想做鬼很简单的。甚至有时候客户买不到货，也就默认了我们的行为，只要你把文件资料备齐全，让质监部门查他的时候，他能规避责任就

OK 了。

3.下游企业是傻子吗？

当然不是了。

大家不要被我上面那条回答误导，认为下游食品企业纯粹是无辜的。

下游企业又不是傻子。他们是做这行的，很多食品企业都是上百年的企业，啥世面没见过。每个公司的质检科（简称 QA），都是非常厉害的。而且行业里有非常多的第三方检测机构，每年每个食品企业都要花大量的经费在检测费用上。

企业改批次难道就保证完全没有失手的时候吗，不是这样的，百密一疏的可能性都是存在的。供应商和客户是共生共存的，大家共同的敌人都是质监部门，有时候大家彼此是心照不宣的。

还有一种情况，一些添加剂在下游层面是法律法规不允许添加的，所以下游企业会潜规则允许上游企业添加而不加以检测。比如果汁饮料，下游企业说

100% 无添加，但是他可以允许自己的上游添加，调香调糖，配料表里面写的是我添加的，上游添加的不需要写出来的。否则，你如何保证无添加天然压榨的果汁所有糖度和口感的一致性呢？天然的东西肯定是做不到的。

还有一些情况，是法律法规矫枉过正的，比如在原料里添加 VC 给果汁护色，VC

是完全安全可以添加的添加剂，但就因为被叫做添加剂，所以就被限制。这种情况，下游一定是会允许上游添加的，只要你文件资料不显示就可以了。没是办法的办法。

4. 关于保质期和吃不吃得死人的问题

首先，过了保质期的东西不等于变质。大家自己回想我们在超市买的面包，过了保质期真的就坏了吗？不是的，只是过了这个期限，你吃坏了跟厂家没关系，厂家免责罢了。

第二，产品的保质期是参照国标，由厂家制定的。而国标的制定都是行业里面的大企业参与制定的。在 B2B 领域里，保质期只对下游客户有制约作用，上游供应商是有把握把产品一直放到超出保质期的。因为他们就是国标制定者，他们知道底线在哪里。

所以保质期可以限制客户尽快消耗库存，逼他们赶紧在保质期之前用完，这样才好买新货，所以上游供应商不会希望保质期设置太长。大家设想，今年比如肉的价格比较低，客户一看好家伙这么便宜，我买上个

3 年的量慢慢用吧，上游企业岂不是倒闭了？

虽然新闻里面透露了说有发臭现象，我觉得，供应商不是傻子，不是做一锤子买卖的，如果真的主要指标超标了（比如大肠杆菌之类吃了容易让人拉肚子的细菌），他们是不会往外卖的。敢卖就说明不会出事啊。

5. 消费者何去何从？

作为消费者，我只能说，能吃大企业的尽量吃大企业的，因为大企业在采购资源上好歹还是能够获得更多优势，百胜能被混入部分过期材料，小企业就更别提了。而且大企业走货快，还能避免下游自身产品过期的问题。

在此处，我要狠狠地倡议一下，现在很多人不相信被媒体曝光的大企业，乳品也好，饮料也好，餐饮也好，反而去淘宝买手工食品、买农户手工作坊的产品。这是一个更大的食品安全隐患！因为工业化生产现在至少还具备监管机制，你真的要放弃监管机制，去相信一个小作坊老板的良心吗？

奶粉方面，有的家长不买大超市卖的进口奶粉，通过代购买海外奶粉，除了是熟人带的以外，那些不是熟人带的渠道，你就能保证生产日期没做假吗？

我也不敢喝早市上农户自己产的牛奶，因为你不知道他家的奶牛吃的饲料有没有激素超标。他买回来的牛奶你还要煮沸了喝，而在你煮沸的过程中营养流失大发了去了。企业至少是巴氏杀菌出厂的，瞬间升温瞬间降温的工艺可以保存营养。随便哪个奶制品企业都要有基本的实验室，具备检测能力，农户家有吗？

透露行业信息了，我还是匿了吧。

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