豫园追忆西哈努克 绿波廊推14道“亲王点心套餐”

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日期：2012-10-15 19:57:46 作者： 来源：东方网
　　

　　一张西哈努克亲王于1973年在绿波廊品尝点心的照片被挂在酒楼。

　　

　　


　　绿波廊副总经理向记者介绍这份包含14道点心的“亲王套餐”菜单。

　　

　　


　　西哈努克亲王在绿波廊品尝点心的照片(图片由绿波廊酒楼提供)

　　东方网记者周峰10月15日报道：柬埔寨前国王西哈努克今晨在北京逝世。东方网记者随即来到曾经接待过西哈努克亲王的豫园绿波廊酒楼，寻访西哈努克当年在上海的印迹。

　　西哈努克14道点心成就绿波廊 鸡鸭血汤“最吃功夫”

　　东方网记者今天来到豫园九曲桥旁的上海绿波廊酒楼，寻访西哈努克在此的印迹。在副总经理周忠善的带领下，记者看到了挂在楼梯的一张摄于1973年的照片。在照片上，西哈努克一行正在品尝豫园14道点心。而在楼上的“一九七三”包房里，一张亲王的照片，一份亲王的点心菜单，为食客们依稀讲述着西哈努克的风采。

　　据周忠善的介绍，当初的14道“亲王点心”中，金腿小粽子还在卖。粽子是取五克糯米，用十三道（寓意“福”字比划数）线包成的粽子，是为了不让亲王吃的太撑。另外，动物船点类似于北方的“看菜”，造型精美，让人不忍心下筷。

　　14道点心中，“最吃功夫”的是一道寻常的鸡鸭血汤。据介绍，鸡血还容易获取，最难的要算血汤中的鸡卵，一碗血汤中的鸡卵要直径相同，色泽相同、形状相同，杀了208只鸡才找到一碗血汤所需鸡卵。那天，亲王吃了一碗不过瘾，又吃了一碗。

　　据介绍，作为首个造访绿波廊的外国元首，西哈努克“亲临尝鲜”促成了如今绿波廊酒楼的诞生。当初西哈努克从南京夫子庙尝了12道传统点心之后来到上海，为了体现当时城隍庙的接待水平，豫园特意集结了时称“上海豫园商场”（如今的上海豫园）的多位名师，准备了14道别具风味的点心。以高规格接待西哈努克为契机，绿波廊由此诞生，如今已成为接待过60余批中外国家元首级贵宾的社会餐厅。

　　有了这段显赫的历史，酒楼本可以着重宣传“西哈努克点心套餐”。但记者发现，“克林顿总统套餐”（每客480元）却更为知名。周忠善道出其中原因，由于“无菜不成宴”，西哈努克的14道点心是下午茶性质，纯粹的点心，一般不能够单独成宴。

　　“只是几年前，酒楼举办国宴大揭秘时，才有人来点过，平时几乎没有人吃。”周忠善介绍，14道点心套餐里有八宝饭等季节性点心，加上原材料的改变，多年来，“西哈努克点心套餐”几乎无人问津，酒店也没有多做宣传。

　　总经理追忆西哈努克风采 将推亲王点心套餐约200元

　　“当天，我看到西哈努克从九曲桥走过来，面带笑容。”绿波廊酒楼总经理肖建平告诉东方网记者，1972年刚进豫园工作的他，在1973年曾为西哈努克“拣糯米、拣芝麻、拣瓜仁”。“芝麻一粒粒拣，瓜仁一粒粒挑。”

　　“记得当初为了接待西哈努克，城隍庙封了3天3夜，等待了2天后，西哈努克亲王终于在第三天造访。”肖建平称回忆道，可能是想念豫园点心的味道，在1988年，亲王又一次造访绿波廊，重新回味14道点心。

　　为了纪念近40年前的隆重接待，并怀念刚逝世的西哈努克，绿波廊酒楼正在考虑推出包含了当年的14道点心的“亲王套餐”，据周忠善副经理介绍，当初西哈努克吃的一套点心，价格约为20元，现在如果推出点心套餐的话，14道点心需要服务员一道一道上，部分点心可能将作改良，价格预计在200元左右。

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附网帖：1973年上海招待西哈努克亲王 百只鸡做的菜倒两回

    　　1973年，西哈努克亲王来到上海，提出要在豫园内吃一顿饭。

　　来上海之前，西哈努克亲王在南京夫子庙逛过，在那里吃过一顿饭，尝了十二道点心。南市区饮食公司听说此事后，一定要让亲王吃十四道点心，体现上海城隍庙的水平。一声令下，豫园内的各路精英汇聚一堂，整出一套别具风味的点心，共有十四道：一叶小粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。

　　这一政治任务下达后，公司革委会连夜调档案，查三代，苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批“苗红根正”的高徒被选派操作。肖建平家庭成分好，也被入选。据他回忆，为了确保质量，做点心的芝麻要一粒一粒拣，糯米要一粒一粒捡，瓜仁大小、薄厚要一致。操作现场还有荷枪实弹的民兵“恭候”。西哈努克亲王夫妇在豫园内的绮藻堂品尝美点，服务员提着竹篮把点心从桂花厅送到豫园门口，再有人接应到厅堂，最后服务员送上桌，旁边始终有人监控。

　　肖建平说：“城隍庙为此封了三天三夜，九曲桥边一片寂静。”

　　为了让西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤，要求一碗血汤中的鸡卵达到“三同”标准，即直径相同、色泽相同、形状相同，这下苦了厨师，他们只得三下南翔，杀了108只鸡才找到如此高标准的鸡卵。谁料西哈努克亲王推迟了来豫园的日期，第二天再杀108只鸡。谁想到这天亲王心血来潮，跟莫尼克公主打网球停不下手，烧好的鸡鸭血汤只得倒掉。第三天2月19日，亲王总算大驾光临，对十四道美点大加赞赏，尤其是鸡鸭血汤，吃了一碗不过瘾，又来了一碗。

　　1979年，王光美、廖承志、章含之等一批名人来到豫园，听说西哈努克的故事后，指名要尝尝这十四道美点。后来，在廖承志建议下，豫园商场开了这家绿波廊。

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凯迪的网帖 2007


  西哈努克死了，我想起有关他的一件轶事：文革中，这家伙失国了，在中国到处吃喝玩乐，有次去上海心血来潮提出要在豫园内吃一顿饭，结果接待方108只鸡做的汤连着倒掉两回。作业啊，这可是中国屁民一年还都吃不到一只鸡的年代哪。

    资料：西哈努克访上海 108只鸡做的汤连倒两回

    1973年，西哈努克亲王来到上海，提出要在豫园内吃一顿饭。

    来上海之前，西哈努克亲王在南京夫子庙逛过，在那里吃过一顿饭，尝了十二道点心。南市区饮食公司听说此事后，一定要让亲王吃十四道点心，体现上海城隍庙的水平。一声令下，豫园内的各路精英汇聚一堂，整出一套别具风味的点心，共有十四道:一叶小粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。

    这一政治任务下达后，公司革委会连夜调档案，查三代，苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批“苗红根正”的高徒被选派操作。肖建平家庭成分好，也被入选。据他回忆，为了确保质量，做点心的芝麻要一粒一粒拣，糯米要一粒一粒捡，瓜仁大小、薄厚要一致。操作现场还有荷枪实弹的民兵“恭候”。西哈努克亲王夫妇在豫园内的绮藻堂品尝美点，服务员提着竹篮把点心从桂花厅送到豫园门口，再有人接应到厅堂，最后服务员送上桌，旁边始终有人监控。

    肖建平说:“城隍庙为此封了三天三夜，九曲桥边一片寂静。”

    为了让西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤，要求一碗血汤中的鸡卵达到“三同”标准，即直径相同、色泽相同、形状相同，这下苦了厨师，他们只得三下南翔，杀了108只鸡才找到如此高标准的鸡卵。谁料西哈努克亲王推迟了来豫园的日期，第二天再杀108只鸡。谁想到这天亲王心血来潮，跟莫尼克公主打网球停不下手，烧好的鸡鸭血汤只得倒掉。第三天2月19日，亲王总算大驾光临，对十四道美点大加赞赏，尤其是鸡鸭血汤，吃了一碗不过瘾，又来了一碗。