新版孟尝君摆十年流水席

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时间：2009/07/25 出处：《南都周刊》
　　黄珂，上世纪60年代生于重庆。经历过报人、商人、文化人等多重身份，在家中宴客习惯如今已延续十余年。

　　媒体劲炒，直至把中年男人黄珂推进了“最近30年改变中国的100人”之一。采访的媒体多了，水分就大了，黄珂也没有再去追究记者到底写了什么，他仍然我行我素，吃喝不误。

　　“吃是多幸福的事情”

　　今年过年的时候，黄珂在北京弄了两头从小用豆渣喂大的猪，找车拉到廊坊，杀了以后严格按照重庆乡下的做法，精心制作成了腊肉和香肠，作为家宴上的必需品。黄珂亲自担任整个制作过程的场外指导。

　　“基本是每天电话追踪，严格控制。”黄珂说完哈哈一笑，用手摸摸肚子。

　　“年岁大了，还是少吃肉比较好吧。”记者看着黄珂的肚子说。

　　“能吃是福，现在是比较流行吃素，我有时候也吃。其实不用刻意克制的。如果没有办席，我的饭就是我自己做，简单得很：把冷饭弄个粥，或者煮几个土豆，就点咸菜就吃了，也好吃得很。”

　　对于吃，黄珂认为是一个人有激情的集中表现。“吃是多幸福的事情，如果对吃都没热情了，对生活肯定也是没什么热情的。”

　　采访的第一个问题由黄珂提出：“我有什么可写的？不过就是在家里招呼朋友吃点饭。”黄珂也曾是媒体人，他不会拒绝同行，但对反复回答类似的问题感到疲惫。

　　“其实你在餐桌上也常见陌生人，也会回答同样的问题，不是吗？”

　　“那哪能一样？吃饭喝酒是多开心的事情！况且餐桌上我也不是主角。”

　　大多记者必问的一个问题是：“你为什么能做十年流水席？”

　　黄珂像背书一样对所有记者都说三个原因（离异、爱交朋友、川菜易做），当中列居第一的就是离婚多年，他自己都认为如果家中有个女人，估计不会如此放纵他。

　　“生命在于不动”

　　有传言说，他做流水席，是因为多年前一次车祸的幸存，让他顿悟并参透人生了。

　　黄珂辟谣说：“没有那么邪乎，那是记者的加工，非要把一个事情上升到一定高度。那次事情也就让我知道了，该吃吃，该喝喝，世事难料。我要是参透人生了，还活着做什么？那不是太没追求了？我还是个很有追求的中年男人。”

　　黄珂的客厅角落放着一把大提琴，这是他年轻时候的梦想，现在会用闲暇时间请老师继续帮他完成。只不过，“梦想”变成了“爱好”。

　　学医出身的黄珂坚持认为，人的心跳次数是有限的，瞎折腾，多运动，会让心跳加快，跳完了就完了，人也就彻底静止了。与其这样，还不如活着的时候就少动，再少动。

　　“所以说，生命在于不动。”黄珂再次强调他的观点，还不忘求证地问了声记者：“你说呢？”

　　“对不起，我还太年轻，没折腾够，没办法认同你。”

　　黄珂如唐僧般意味悠长地说了句：“有一天你会赞同的。”

　　有媒体说，他现在以吃喝为生活责任，别的事情都不管了。

　　黄珂否认这一点。“吃喝也是要钱的啊，我对生意和赚钱还是很积极的。我现在除了‘天下盐’（川菜馆），还有很多投资项目，远的话有新疆的，近的有在建的酒店，这么多事情，吃喝哪里出得来，不要只看表象。”

　　他自然不是靠请客吃饭赚钱，他经营着一个投资公司，投资项目复杂，也没太多人关心他的这个层面，更多的人知道的是他的流水席和“天下盐”。

　　“我还是个商人”

　　问其身份。他的回答是：“我还是个商人。”

　　聊天也就从这个商人的生意开始。创办“天下盐”是因为1999年开始做家宴后，家中宾朋不绝，这样下去估计门槛都要给踩烂，但好吃的东西又不能私藏，于是在北京798有了“天下盐”。

　　今天，北京城里的文化、艺术圈人，大多知道望京的黄珂家，黄珂不会主动介绍自己别的生意，但对于更多的普通百姓，知道的是黄珂的故事和798的这家川菜馆，并不知其中关系。

　　现在黄珂还在山西直营了两家“天下盐”：“餐饮不是我的主要赚钱项目，所以要直营，也不着急扩张店面，肯定是要辛苦点，但是目前品牌比赚钱重要。不然找我谈加盟的多了，我早就不只两家店了。”

　　问他这个长年在家里做“孟尝君”，一年去不了几次店面的“大官人”怎么控制品牌，他的办法是：“一个店有三个干部就够了：一个店长、一个厨师长、一个大堂经理，把他们把握好，这个店翻不了天。”

　　黄珂在家里辟了一个房间，让“天下盐”工作人员就在里面办公。黄珂也不过问，门一关，他们工作他们的，黄珂在外面的房间、厨房里穿梭会友。如果有事儿，就地（餐桌、茶几、或者普通桌子）一靠，问上几句，就签个名字了事。

　　“我还是个普通人”

　　对于“望京孟尝君”、“小柴进”这些称呼，黄珂觉得太高。

　　“我还是个普通人，就是在家吃饭喝酒招呼朋友，没有太多指望和抱负。做这个酒店前，一群人就经常聚在一起捣腾点跟书画、戏剧相关的事情。”

　　但是在创业初期，黄珂的这些文化气、“知识分子习惯”还是藏起来了，他和很多商人一样，“习惯”在酒桌上谈生意、应酬。

　　“肯定我们都有过放下个人习惯的这个过程，等有一定资金能力了，才可能谈个人习惯。”

　　在黄珂的饭桌上，有各色的人，也不乏在桌上三句话内就开始跟黄珂谈生意的。黄珂也会听着，他说他的饭桌上是百无禁忌的，说什么都可以，他就一边吃一边喝，一边听着应着。

　　“饭桌上什么情况都有，也有喝多了的，还动过手。”

　　不过动手的人很快就被众人拉开了，两人还没罢休，黄珂一起身，“啪”地拍了一下桌子：“这是我家！”

　　这一声，企图动手的人才冷静下来，坐下来，继续吃喝。

　　“有时候我也想，我这是犯什么病？”黄珂突然自语。

　　“那就不做了呗，弄了十年，不累吗？”记者应了一句。

　　想了想，黄珂说：“目前不累，觉得挺快乐的，等累了再说吧。只是按照我的性格，估计要我说彻底不迎客了，不太可能。”

　　酒桌上的事情，终究是让人觉得不靠谱的，可能吃完了也就过了。但黄珂还真有在桌子上结交的知己（他在肯定前，不忘追加问了声：“你说的不是红颜知己吧。”）

　　吃素的女儿

　　有报道说，每天大宴宾朋的黄珂，有个吃素的女儿，大家觉得这父女俩会有很多冲突。

　　“她也不是什么信仰的问题，就是保持体型，挺好……我们都是明白人。”黄珂很少谈及女儿，女儿和他住同一个小区，但父女之间交流很少。

　　谈及两人关系，他又重复了上面那句“江湖话”：“我们都是明白人。”

　　女儿甚至很少出席黄珂的家宴——除非是来了几个她很有兴趣的老朋友，不过也就是吃饭，很少说话。

　　对此，黄珂认为是“民主”。

　　但两人也有交集——话剧。黄珂现在经常和朋友捣鼓话剧，还排了一个《麻将》。而戏剧学院毕业的女儿也经常写点剧本，有的时候会给父亲看，黄珂就给出一
些个人意见，但也不忘加一句“仅供参考”。?

　　以后女儿的路怎么走，黄珂认为那不是自己能左右的，也不去给任何意见：“都让她自己来，当年想出国，我就送她出国。生意上的事情，她没什么兴趣，也没经营头脑，就算了。”

　　沉默了会儿，“她的个性太像我。”这是黄珂评价女儿的最后一句话。

　　“我们不说这个了吧。”他的表情已经非常严肃，语气放慢，眼睛盯着面前的红木桌面，慢慢用手摸了摸桌子：“我有我的个人生活，做家宴也好，交朋友也好，都是我自己的事情，我不想把她牵扯进来，这跟她没关系。”
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