中国乳业30年的反掺假路

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牛奶掺假其实已掺了30年，参见2008年10月18日《21世纪经济报道》之《裂痕：食品安全反
思录》，文章说：中国乳业与掺假搏斗了30 年。"1978年开放了允许私人饲养奶牛的政策，
少数散养业主为了生奶赚个好价钱，开始动脑筋掺假"，上海奶协副秘书长顾佳升告诉记者
。
早期收购生奶单纯以重量或容量计价，或以感官评定等检测为辅。掺假者多数只掺水。为应
对掺水，乳企鉴于单纯掺水导致牛奶比重降低，增加了在现场测试比重项目应对。掺假者就
在掺水的同时，掺入米汤、豆浆、面糊、盐、化肥、牛尿、泥灰等物质以提高比重。
在这第二个阶段后期，企业纷纷增加滴定酸度、碱度(玫瑰红试验)、淀粉、杂质度、冰点测
试等辅助项目应对，但效果不甚理想。反掺假的失败，导致在上世纪80年代初，发生了食用
奶粉中毒事件。后经查实，掺假者在加水之后，为了增加比重添加了土墙上析出的土盐，而
土盐中含有大量亚硝酸盐。乳企为此引进了手动浊度脂肪快速测定仪，实行"以脂论价"办法
。
但这一作法随即催生了掺假者使用"伪乳脂肪"类的乳化鱼肝油、植脂末等新手段。到了上世
纪90年代中期，为抗拒乳业掺假进入化学微溶品的入侵，国内乳业企业引入"洋枪洋炮"，是
为乳企抗掺假的第三阶段。
例如用进口的牛奶成分自动红外快速分析仪(利用脂肪、蛋白质和乳糖里的某些基团对红外
光的吸收原理独立测定后再作数据处理)替代浊度脂肪测定仪。如此一来，原料奶收购时可
以同时检测脂肪、蛋白质等成分含量，并据检测指标实行"按质论价"。
但不幸的是，随即出现了新的应对掺假手法。如大量的"伪乳蛋白"类开始大行其道。这又以
豆浆、尿素、蛋白精等为甚。这期间甚至出现了"地下研究机构"专门研制、销售同时掺假"
蛋白和脂肪"两大主要指标专用的"二合一"复合添加剂，提供给非法收奶站或挤奶站，以蒙
骗现代化检测仪器。
直至这次三聚氰胺的集体爆发。
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